风味独特的昭通酱

昭通传统菜出名的有回锅肉和红烧肉，不但昭通本地人爱吃，就连外地人吃后也感味美，连声称赞。可是，这两样菜离不了风味独特的昭通酱。离了昭通酱，就没有好味道。

昭通酱是昭阳区的土特产，调味佳品，有着上千年经验积累。离开昭通的自然条件，手艺再好也无法制出。这种酱味棕褐色彩，鲜艳油亮，麻辣香适中，口感甚好，可用于荤淡菜调味。荤菜加之，可减其油腻；淡菜作蘸水，又有荤香口感。人们只要闻到酱香，就会馋涎欲滴。因此，昭通人离不开昭通酱，凡到外地读书和工作的都要叫家里人准备昭通酱。

昭阳区制作昭通酱一般选择在隆冬季节，城市居民多数人家制作，农村家家户户都要制作，有的人家不但制够全家一年的食用，还多做一些送给外地的亲朋好友。昭通酱以黄豆为主要原料，用昭通大辣椒为辅料，佐以昭阳坝区的大红袍花椒，再配草果、八角、小茴香等多种香料，最好采用大龙洞甘甜的泉水，经过若干工序，历时百日酿制而成。为啥时间要那么长，主要是使其化学分解，产生人体不可缺少的氨基酸、还原糖、乳酸等多种营养原素。

人们只要吃了昭通酱，不但味美，营养价值高，而且还健胃、助消化、增食欲。

                                （凌继发）