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风味独特的昭通酱

来源:昭阳信息网  更新时间:2007-06-19 09:22  作者:凌继发  责任编辑:

 

昭通传统菜出名的有回锅肉和红烧肉,不但昭通本地人爱吃,就连外地人吃后也感味美,连声称赞。可是,这两样菜离不了风味独特的昭通酱。离了昭通酱,就没有好味道。

昭通酱是昭阳区的土特产,调味佳品,有着上千年经验积累。离开昭通的自然条件,手艺再好也无法制出。这种酱味棕褐色彩,鲜艳油亮,麻辣香适中,口感甚好,可用于荤淡菜调味。荤菜加之,可减其油腻;淡菜作蘸水,又有荤香口感。人们只要闻到酱香,就会馋涎欲滴。因此,昭通人离不开昭通酱,凡到外地读书和工作的都要叫家里人准备昭通酱。

昭阳区制作昭通酱一般选择在隆冬季节,城市居民多数人家制作,农村家家户户都要制作,有的人家不但制够全家一年的食用,还多做一些送给外地的亲朋好友。昭通酱以黄豆为主要原料,用昭通大辣椒为辅料,佐以昭阳坝区的大红袍花椒,再配草果、八角、小茴香等多种香料,最好采用大龙洞甘甜的泉水,经过若干工序,历时百日酿制而成。为啥时间要那么长,主要是使其化学分解,产生人体不可缺少的氨基酸、还原糖、乳酸等多种营养原素。

人们只要吃了昭通酱,不但味美,营养价值高,而且还健胃、助消化、增食欲。

                                (凌继发)

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