洋芋，留在唇齿间的记忆

洋芋就是土豆，土而不“逗”，因实在而饱满。

我觉得洋芋不仅仅是一种食物，更是一种精神，是一种随遇而安、朴实无华而又厚重无比的精神，我们都喜欢洋芋。

洋芋有很多名字，马铃薯是其中最正式的一个。

在河北、东北等地人们叫洋芋，内蒙古、张家口等地叫山药，山西叫山药蛋，云南、四川也叫洋芋，上海叫它洋山芋。在昭通这块土地上，几乎所有的人都叫它洋芋。

洋芋对于一个七八十年代农村孩子来说，是再熟悉不过了，我们种洋芋、刨洋芋、吃洋芋。洋芋于我而言，是非常亲切的，因为洋芋从小到大都默默地伴随我成长，我的身体也是因为洋芋的喂养，才长成现在这样，有点洋芋的憨厚样。

记得我很小的时候，在那个物质并不丰富的年代，对土生土长的农村人来说，一家人的吃是一个大问题。家里土地不多，除了父母，其他都是“黑人”，用当时母亲的话说，就是一睁开眼睛，就有一排排牙齿等着要吃饭。那时候，大米和玉米是经常不够吃的，洋芋就成了餐桌上必不可少的主食。每年青黄不接的月份，刚刚成长起来的洋芋，花还没凋谢完，嫩兮兮、甜丝丝的新洋芋就被从洋芋树子下抠出来，成了餐桌上一道不可或缺的主食。早上一锅洋芋，晚上一锅洋芋，这样的日子差不过要持续一个月左右。这是一段既熟悉又亲切的记忆，一段伴随着洋芋成长的记忆。

记忆中还有一件跟洋芋有关的事让人印象非常深刻，就是找“留生洋芋”吃。这边说的“留生洋芋”就是头年收洋芋的时候，落在地里的洋芋，第二年开春，便会发出芽来，长出苗来，所以寻找“留生洋芋”是件很容易的事，哪块地里有，老远就能看见。但那时候的地都收得很干净，一大块地里就找不到几颗“留生洋芋”。

“留生洋芋”由于一直埋在土里，水分没有流失，吃起来脆脆的、甜甜的，像现在“雪莲果”的味道，既能充饥，又能解馋。小时候，父母去地里干农活，由于没有人看管，常常把我们都带到地里，我们在地里玩泥巴、虫子，玩饿了，就会去整片地里疯跑着找“留生洋芋”，找到了，把“留生洋芋”刨起来，直接用嘴把皮啃了，那种脆脆甜甜的味道，现在回想起来，还是留在唇齿间的记忆里。

记忆中，除了每天翻着吊着地吃洋芋外，记忆最深刻的就是母亲每年都要做的洋芋粉。每年洋芋成熟收起来的时候，母亲就会把挖坏的，长相不好的集中起来，用菜刀在盆里不停地剁，直到把洋芋剁成泥，然后再用做豆腐的滤网，把洋芋泥里边的淀粉，加水过滤出来，在盆里加清水沉淀。经过一段时间，白白的淀粉就在盆里沉了厚厚一层，把这些淀粉晒干，装在布袋里，就成了洋芋粉了。

洋芋粉吃起来很方便，可以加糖，在开水里调成糊，甜甜的，黏黏的，很好吃。还可以用冷水把洋芋粉调成糊状，打几个鸡蛋在里边，在油锅里摊成饼状，糯糯的、香香的，可以当主食，也可下饭吃。

若干年以后，长大了，工作了，以洋芋为伴那种熟悉而又幸福的记忆又一次被强化。从学校毕业出来，分配到一个山村小学任教，学校条件很差，道路不通。学校坐落在半山腰上，从学校走路到集镇，爬坡上坎，绕山绕水，差不多要两个小时的时间。如果遇到下雨下雪，来回就变成了艰难的跋涉。所以在学校里，没菜吃就成了常态。因此，把洋芋当菜吃，也成了常态。于是，学校里边的几个老师就换着花样，把洋芋菜吃得淋漓尽致。洋芋丝、洋芋条、洋芋汤、干煸洋芋丝……还有茶余饭后的烧洋芋、煮洋芋，走到哪里，身上都散发着洋芋的香味。

不仅老师，当时学生的中午饭也是洋芋。那时候还没有营养餐，有一部分学生上学路程很远，中午都没回家吃饭。早上来上学的时候，除书包外，另外还背上几个洋芋，中午放学，几个同学搭伙，在学校背后的山上，捡些干柴，就开始侍弄属于他们自己的洋芋“盛宴”……

我想，洋芋也是他们求学路上不可抹去的记忆，是伴随他们成长最香甜的记忆，由于每天与洋芋为伴，也成就了他们朴实无华，吃苦耐劳的性格。

困难年代，很多人都会把土豆块块、洋芋坨坨当成填饱肚子不可或缺的食物，但对洋芋并没有太多深入的认识。随着时间的推移，随着经济的发展，物质逐渐丰富起来了，虽然很多人都对洋芋有着深刻的记忆，这种记忆大多都伴随了饥肠辘辘的呼唤，但洋芋很多时候在餐桌上已经不是主食了，都被做成各种各样的菜肴或点心，以另一种方式喂养着人们的肠胃。

可能正是因为对洋芋有着深刻的记忆，就是到了现在这个不缺衣穿，不缺饭吃的年代，很多人，这里边也包括我自己，都离不开洋芋，洋芋成了很多人的情结，一种胃肠的印迹，一种对洋芋情缘的条件反射，不管走到哪儿，都想吃洋芋，同时也对洋芋有了更多的认识。

洋芋，学名是马铃薯。它营养丰富，被营养学家们称为“十全十美的食品”，被联合国专家称为“隐藏的宝贝”。它既可作粮食，又可作蔬菜。除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，丰富的维生素Ｃ、维生素Ａ、维生素Ｂ1Ｂ2和钙、磷、铁等矿物质，同时它还含有维生素Ｂ6，维生素Ｂ6有防止动脉硬化的功效，所以常食洋芋可减少脑溢血的发病率。此外，洋芋含钾量丰富，有高钾蔬菜之称。钾在人体内，能加强肌肉的兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。

除此之外，洋芋还具有一些不为人知的药用价值。据介绍，洋芋对胃溃疡有一定功效。此外，洋芋还对慢性肠炎、药物中毒、皮肤溃疡、便秘、烫伤、黄水疮、腮腺炎等有疗效。

洋芋四海为家，在世界150多个国家都有种植，是饮食中的世界语言。据记载，公元1848年洋芋已有不同的品种，农民已采用培土、压蔓等提高产量的栽培技术，据此可推断公元1848年以前云南就已引进洋芋栽培。 

昭通属亚热带、暖温带共存的高原季风立体气候，四季不明显，具有冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季、干湿分明等特点，十分利于洋芋淀粉积累。昭通早在明末清初就开始种植洋芋，因为气候，土壤的原因，洋芋个大，表面光滑，淀粉含量高。 

昭通很多地方土壤贫瘠，是缺乏灌溉的丘陵和高寒冷凉山区，不适宜水稻种植，甚至不适宜玉米种植，但种植洋芋却可获得较高产量，所以，洋芋对于解决昭通广大山区人民的温饱和发展山区经济，起到了重要作用。

   昭通人都热爱洋芋，所以昭通人对洋芋的吃法是很有研究的，单用洋芋就可以做出五十多道菜肴，完全可以打造洋芋全席了。昭通人不管是出差，还是旅游，到了餐桌上，总喜欢点洋芋这道菜。

洋芋洋芋我爱你，就想老鼠爱大米……走在路上，很多人都会在不经意间哼出这样的歌声。

洋芋很“贱”，对土壤、气候要求不高，在世界上很多地方都能生长，都能结出诱人的硕果。

洋芋很“高贵”，它喂养着世界上的很多人口很多牲口，特别是在困难年代，它救了无数人的生命，但它从不骄傲，默默奉献。

洋芋是食物中的一块砖，哪里需要哪里搬。困难年代，洋芋是人们果腹的主食，让人们消除饥饿，茁长成长；现在物质丰富了，洋芋又成了餐桌上一道道色香味俱全的菜肴，供人们食用。不管什么时候，洋芋都能登堂入室，以不同的方式来回馈人们，可谓是“上得厅堂，下得厨房”。

小土豆，大产业。2018年7月，中国马铃薯大会在昭通顺利召开。大会期间，来自全国各地的285家参展企业在本次会议上，展示宣传了自己的特色农产品；政府与企业、企业与企业之间进行了面对面的交流，增进了相互的了解，达成了合作的共识，签订了36个合作项目，签约资金达86.6亿元，为推进昭通市的高原特色产业发展奠定了良好的基础。

洋芋，一种朴实无华，随遇而安的作物，不管生在哪里，洋芋总是乐观而积极，吹着口哨地疯长。春去秋来，花开花谢，洋芋总是把最厚实最丰硕的果实呈现给人们。

洋芋不仅仅是一种食物，更是一种精神，它正以一种朴实无华的厚重之情，托起一座城。

（昭阳区融媒体中心记者 马简聪）