历史专题
来源:昭阳信息网 更新时间:2024-01-30 09:48 作者: 李剑 石春宏 责任编辑:赵磊明
临近春节,年味儿渐浓,家家户户都忙着备办春节食材。“八大碗”作为昭阳区民间传统菜肴的主要代表,不仅受到了全区人民的喜爱,越来越多的外地人也慕名尝鲜。
走进彭家菜后厨,香味迎面扑来。俗称“八大碗”的大刀圆子、墩子肉、笋子汤、绣球圆子等菜肴在桌子上摆得满满当当。几位厨师正在灶台边穿梭忙碌着。随着浓烈的香味氤氲在空气中,很快,八宝饭、烧白、粉蒸肉等香味四溢的扣碗新鲜出炉,夹杂着浓浓的年味扑面而来,令人垂涎欲滴。
据工作人员李兴群介绍,随着春节临近,有很多市民到餐馆预订年夜饭。餐馆今年还是跟往年一样主打菜系是“八大碗”,另外还根据市民不同的需求增添了其他的美食。“八大碗”是昭通必不可少的菜品,餐馆会精心做足准备,挑选精致的食材和最好的师傅,把每一道菜都做得地道美味,让广大市民都能够吃上地道的八大碗,尽情享受家的温暖。
“八大碗”是我国民间饮食文化的特色菜肴,各地的“八大碗”因食材不一,菜品也不同。昭阳区的“八大碗”制作讲究味纯汤清、有荤有素,通过炖、煮、烩、炸、烧、蒸等烹饪程序精制而成。现场记者了解到,扣碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品,然后在食用前放锅里蒸熟即可。所以,这八大碗一般都是提前加工的。正因如此的制作流程,所以更适合过年提前准备好,待招待亲朋好友时稍做加工即可上桌,更省时省力,还显得隆重,有仪式感。
如今,“八大碗”不再是单纯的一桌饭菜,更代表一种家乡的味道,一份团圆的心情,承载着人们对亲情的珍惜和对来年的期盼。
(昭阳融媒记者 李剑 石春宏)