来源:昭阳信息网 更新时间:2023-03-08 11:21 作者: 刘琪 赵恒 聂芳芸 责任编辑:赵磊明
炎山镇大沱村地处金沙江河谷地带,盛产甘蔗。在这里,通过传统的古法制糖生产出的红糖,口感纯正、营养丰富,成为了当地群众增产增收的特色产业,为乡村振兴奠定了坚实的产业基础。
每年12月至次年3月初是甘蔗丰收的季节,走进大沱村,随处可见村民采收、制糖的忙碌景象,村庄处处弥漫着新鲜出锅红糖的甘甜清香味。传统的古法红糖熬制工艺复杂、工序繁多,需要二三十个匠人熟练默契配合才能完成。在大沱村九组、十组的红糖熬制房内糖香弥漫、热气蒸腾。村民们把采收回来的甘蔗通过机器榨出青绿色的汁水,再进行多次过滤后开始上锅熬制。房内摆放整齐的数口大锅,依次承担着开泡、赶水、 摇瓢、搅拌、凝浆等多个工序。经过几小时柴火熬制后,村民把红色的糖浆倒入糖桶内,进行快速搅拌打沙,形成苏甜的沙粒口感,最后再把打沙后的红糖一勺勺舀进模具冷凝成型。
村民卯文昌告诉记者,大沱村古法制糖有百余年历史了,其工序有二十多道,缺一不可,很考验制糖师傅的功夫与耐心,十多斤甘蔗才能制作一斤红糖。每年熬糖制糖的时节是村里最忙的时候,大家通过抽签的方式来确定每家制糖的时间,以互帮互助、集中生产的方式制作出最新鲜可口的红糖,卖出好价格。今年,他家600多斤红糖已经制作完成开始销售,口感和品质都不错,前来购买的人很多,平均价格每市斤10元。
村民卯文昌:红糖历来就是我们大沱村的祖产,虽然方法传统,但保留了红糖的本味,而且是原生态的,不添加任何东西,所以吃起来起有一股特别的香甜味,品质又好,价格要贵点也不愁销售。
据介绍,目前大沱村甘蔗种植面积已达800多亩,平均亩产5000多斤。今年大沱村红糖产量20万斤,年产值约200多万元。下一步,大沱村两委将依托古法制糖生厂车间,做大做强红糖产业,带动群众增产增收,助力乡村振兴。
(昭阳区融媒体中心记者 刘琪 赵恒 聂芳芸)