昭阳新闻

每日健康问答|调味品有哪些保健作用?

来源:学习强国  更新时间:2021-10-13 09:59  作者:匡调元  责任编辑:虎伶俐

在“体质食养学”里,“烹调”不仅是工艺与操作技术,更是一门学问。它既要调和天、地、人三者的关系,又要研究人体体质类型,通过调整饮食结构,将病理体质调整到正常体质。

食盐

盐是非常重要的调味品,味咸、微辛,性寒,无毒。主要成分为氯化钠,粗盐尚含少量杂质,海盐中含有碘。功能为清热、解毒、凉血、润燥、止呕、消炎、通便、和脾胃、消宿食、助肾、坚筋、固齿、明目。

由于其性寒,故寒体(迟冷质)及倦体(倦晄质)者少食,且此二类人易见虚肿,故多忌咸。现代人多食“厚味”,其中钠高而钾低,易致水钠潴留而肿,故西医嘱肾脏病患者忌盐。高血压患者应少盐,每日食盐量当控制在5克以下。

近年来,临床上用食盐治疗疾病的报道不少,包括腹泻、中暑、风湿性关节炎、痔疮、牙痛、便秘、荨麻疹等。民间验方用盐者更是不胜枚举。

多为甘蔗、甜菜榨汁后加工而成,进入人体后经消化而成葡萄糖,提供能量,多余的可以转化成脂肪。因此,不仅糖尿病患者应少吃糖,肥胖者也应少吃。

白砂糖味甘性凉,有和中益脾、润肺生津之效。

冰糖与白砂糖性同,润肺之功能尤胜,宜于肺燥、干咳、便秘之热体(燥红质)者,而不宜于寒体者。

赤砂糖味甘性温,含多种微量元素,产后恶露不下、腹痛、妇女血虚者宜。

饴糖功能与赤砂糖相同,脾胃有火而渴者误食后可致出血。糖为留湿之品,湿体(腻滞质)者不宜吃糖。

米醋

味酸苦,性温,无毒,醋入口时为酸性,但入身体后,经新陈代谢能使体液变成碱性。用之于菜肴烹调则可增加鲜味、甜味和香气。对调配风味具有特殊的功能。

醋用于医疗已有悠久的历史。《本草纲目》称“大抵醋治诸疮肿积块,心腹疼痛,痰水血病,杀鱼肉菜及诸虫毒气,无非取其酸收之意,而又有散瘀解毒之功。”故宜于瘀体(晦涩质)者。现代医学也用之于防治流感、高血压、蛔虫症、骨外伤、崩漏、鸡眼、带状疱疹、斑秃、神经性皮炎、湿疹、慢性咽喉炎等。虽然米醋药效颇多,但脾胃湿盛之湿体(腻滞质)者不能吃醋,筋脉拘挛、外感初起及胃、十二指肠溃疡者当忌。除米醋外,其他醋都不入药。

食用油有动物油与植物油两种,是人体脂肪酸、磷脂及胆固醇等营养要素的主要来源。由于油的来源不同,故其性味一言难尽。

其中,麻油有轻泻作用,能治热体(燥红质)之便秘,故对气血两虚之倦体颇为适宜,但便溏者应忌。

米酒

味苦、甘、辛,性大热,在此仅就调味品而论酒。

米酒含乙醇10%左右,酒可去各种肉、鱼、虾、蟹之腥膻异味,乙醇有特殊香气,久陈的酒还有乙酯之香,可以改善菜肴口味。酒能杀菌、防腐。《本草纲目》称米酒之功能有:行药势,杀百邪恶毒气,通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意,养脾气,扶肝,除风下气。

五香粉

市售五香粉多由桂皮、山柰、八角、干姜和甘草等研末而成,味辛甘而性大热。

桂皮味辛甘,性热,有温中健胃之效。

山柰味辛,性温,无毒,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛、寒湿霍乱、风虫牙痛。

八角味辛甘,性温,有行气暖胃作用,功同山柰,更具杀菌作用。

干姜味辛,性温,无毒,能温中止血、发汗、通血去风以及宣诸脉络。

甘草味甘,性平,无毒,治五脏六腑寒热邪气,坚筋骨,和肌肉,倍气力,疗金疮,解百药毒,温中下气,益精养气,润肺,补脾胃,降火止痛。

由此可见,五香粉集诸热药于一方,确宜于寒体与倦体者,宜于由内寒而致的瘀体及湿体者,但对热体及一切兼内热者为忌用之品。若犯食忌,除易招致诸血证外,还能激发一切由内热而致的宿疾。

微信扫一扫查看

扫一扫手机查看