炎山镇大沱村：古法制糖糖香甜

 每年的12月到次年2月是甘蔗成熟的时节，也是炎山镇大沱村村民古法制糖的时候，整个冬天，村庄里四处弥漫着红糖的香味。

大沱村地处金沙江畔，温暖潮湿的气候造就了得天独厚的自然条件，已有近百年的甘蔗种植历史和古法制糖历史。岁末年初，成片的甘蔗地里到处都是忙碌的身影，砍甘蔗的、捆甘蔗的、扛甘蔗的，把收割好的甘蔗运送到糖坊，这是制糖的第一步。

传统的古法红糖熬制工艺非常复杂，且工序繁多，需要二三十个匠人多年磨炼出来的默契配合才能完成。第二天天还未亮，工匠们就开始动工，先是把堆成小山一般的甘蔗，一根根的喂入机器，青绿色的蔗汁缓缓流出，被人适时取走，进行三到五次过滤，把蔗渣和杂质过滤后就开始上锅熬制了。七八口连环锅排成一排，每一口锅都承担着不同的工序，开泡、赶水、 摇瓢、搅拌、移锅、凝浆，每个人负责一口锅一道工序，整个糖坊里热气蒸腾、糖香弥漫。

经过几个小时的柴火熬制，匠人们把棕红色的糖舀入糖桶，进行快速搅拌打沙，这一步也需要工匠娴熟的技巧，打沙是为了通过快速搅拌让空气进入糖里，形成沙粒的口感，不然会变成稠稠的糖浆。接下来就是成型、冷凝、包装，古法的红糖制作，二十多道工序缺一不可，极其考验工匠的功夫与耐心。

大沱村古法制糖虽然产量远不及糖厂，但柴火熬制的红糖，色透黄、味香甜、质沙脆，带着甘蔗原始的清香味，可以有效保留当地原生甘蔗的营养。

中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，能很好地护理女性健康，对于讲究品质的消费者来说具有不可取代的价值。

红糖是大沱村的特产之一，由于大沱出产的红糖口感纯正，吸引了很多人前来采购，蔗糖产业也直接带动了当地农民脱贫致富。据大沱村村党支部书记李维现介绍，大沱村年产红糖约30万斤，年产值约360万元，当地政府正依托乡村田园风光、挖掘农耕文化、发展乡村农业与乡村旅游，助力脱贫致富、振兴乡村。

（昭阳区融媒体中心 姚燕新  赵恒）