炎山镇大沱村：古法制糖 甘甜飘香

 炎山镇大沱村地处金沙江河谷地带，盛产甘蔗。在这里，通过传统的古法制糖生产出的红糖，口感纯正、营养丰富，成为了当地群众增产增收的特色产业，为乡村振兴奠定了坚实的产业基础。

每年12月至次年3月初是甘蔗丰收的季节，走进大沱村，随处可见村民采收、制糖的忙碌景象，村庄处处弥漫着新鲜出锅红糖的甘甜清香味。传统的古法红糖熬制工艺复杂、工序繁多，需要二三十个匠人熟练默契配合才能完成。在大沱村九组、十组的红糖熬制房内糖香弥漫、热气蒸腾。村民们把采收回来的甘蔗通过机器榨出青绿色的汁水，再进行多次过滤后开始上锅熬制。房内摆放整齐的数口大锅，依次承担着开泡、赶水、 摇瓢、搅拌、凝浆等多个工序。经过几小时柴火熬制后，村民把红色的糖浆倒入糖桶内，进行快速搅拌打沙，形成苏甜的沙粒口感，最后再把打沙后的红糖一勺勺舀进模具冷凝成型。

 村民卯文昌告诉记者，大沱村古法制糖有百余年历史了，其工序有二十多道，缺一不可，很考验制糖师傅的功夫与耐心，十多斤甘蔗才能制作一斤红糖。每年熬糖制糖的时节是村里最忙的时候，大家通过抽签的方式来确定每家制糖的时间，以互帮互助、集中生产的方式制作出最新鲜可口的红糖，卖出好价格。今年，他家600多斤红糖已经制作完成开始销售，口感和品质都不错，前来购买的人很多，平均价格每市斤10元。

村民卯文昌：红糖历来就是我们大沱村的祖产，虽然方法传统，但保留了红糖的本味，而且是原生态的，不添加任何东西，所以吃起来起有一股特别的香甜味，品质又好，价格要贵点也不愁销售。

据介绍，目前大沱村甘蔗种植面积已达800多亩，平均亩产5000多斤。今年大沱村红糖产量20万斤，年产值约200多万元。下一步，大沱村两委将依托古法制糖生厂车间，做大做强红糖产业，带动群众增产增收，助力乡村振兴。

  （昭阳区融媒体中心记者   刘琪 赵恒 聂芳芸）